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Bio Farm D’Amico
Die Bio Farm il Frantolio di D’Amico Pietro befindet sich In der Nähe der Ortschaft Cisternino, im Herzen des Itriatals, zwischen den apulischen Trulli, auf einer Höhe von 397 m. über dem Meerespiegel. Das Familienbetrieb ist seit 1917 im Bereich der Olivenölprduktion tätig. Die Bio Farm wird zur Zeit direkt vom Besitzer geleitet, Herr Pietro D’Amico, Nachfolger seines Vaters Antonio, in Zusammenarbeit mit seinem Sohn Antonello und seine Tochter Vita Maria. Die Olivenheine des Unternehmens erstrecken sich über eine Fläche von etwa 50 Hektar , mit etwa 6000 weltliche Oliwenbäume der typischen apulischen Sorten Ogliarola, Nardò, Cerasola, Fasola, Corna, Leucocarpa, und zwei Sorten des wilden Oliwasters der einheimischen Macchia Mediterranea. Diese werden mit ökologischen Anbaumethoden kultiviert, von Bioagricert zertifiziert. Das wichtigste und wertvollste Produkt des Unternehmens ist das extra natives Olivenöl Trisole, qualitativ von der Gilde der Ölmeister zertifiziert. Das Herz des Unternehmens ist die Ölmühle, bestehend aus einem Teil des alten Bauwerkes mit weltlische Trulli, und aus einem modernen Bauwerk, mit einem grossen Aussenhof für die Bewegung von Fahrzeugen zum be- und Entladen.
Unsere Verarbeitungsbetriebe
Das Innere der Anlage ist so unterteilt:
- Ein Zentraler Raum, als Lagerfläche für Plastikkisten von 250 und 500 Kg Oliven vor der Mahlphase benutzt. Zum be-und entladen der Oliven werden drei Gabelstapler benutzt.i;
- Drei Abteilungen für die Verarbeitung der Oliven (Nachträglich im Detail beschrieben);
- Räume für die Lagerung von Öl und Abfüllung.
Der alte Teil in den Trulli, nur wenige Meter von der Ölmühle entfernt, wird für die Verkostung und den Verkauf des Olivenöles und andere Spezialitäten verwendet.
Das extra native Olivenöl Trisole wird aus Oliven jahrhunderalter Bäume hergestellt, von Oktober bis Dezember von Hand geerntet, sorgfältig ausgewählt und kaltgepresst.
Die Verarbeitungstechniken folgen getreu den traditionellen Methoden und verwenden moderne Systeme, die ein Produkt von bemerkenswerter Qualität garantieren, das die Bedürfnisse des modernsten Verbrauchers erfüllt.
Die Produktionsphasen
Die Ernte erfolgt teilweise von Hand und teilweise mit Schüttelmaschinen. Die geernteten Oliven werden in Plastikkisten gegeben und zur Mühle transportiert. Nach dem Wiegen werden sie sorgfältig geprüft (Qualitätskontrolle), bevor sie zum Mahlen übergehen, das innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte erfolgt. Die Oliven werden vor dem Weiterpressen durch eine Anlage namens "CLEMENTE" entblättert, die aus einem Entleerungstank, dem Aufzug und dem Blattentferner besteht.
Die Verarbeitung der Oliven erfolgt in drei getrennten Abteilungen:
- Die erste Presseabteilung ist ca. 200 Quadratmeter groß. Hier erfolgt die Produktion mit dem traditionellen Pressystem. Es besteht aus 04 Pressen der Firma Pieralisi, einem Muller mit drei Pieralisi-Mühlsteinen, zwei Malaxing-Tanks von jeweils 600 kg, einem Roboter zum Be- und Entladen der Pressen, 1 507 Alfa Laval-Abscheider mit einer stündlichen Arbeit von etwa 500 kg Oliven.
- Die zweite Abteilung für durchgehende Produktion befindet sich in Räumen von ca. 500 Quadratmetern, in denen sich 02 komplette durchgehende Leitungen von Alfa Laval, 2 Entlaubern ,2 Waschmaschinen, 2 Scheibenbrechern, Nr. 2 Malaxer von KG 700, Nr. 2 Malaxer mit vier Abschnitten mit Tanks von KG 500, Nr. 2 Pastenpumpen, Nr. 2 Dekanter, Nr. 4 Abscheider und einer kontinuierlichen Ölwaage befinden, mit einer Arbeitskapazität von ungefähr 24 Zentner pro Stunde.
